Gegenbauer Essig

Spezialessige haben längst ihren Platz in der Spitzengastronomie eingenommen. Einen Anteil daran dürfte auch die Wiener Essig Brauerei von Erwin Gegenbauer haben. Der Sohn eines Konservenfabrikanten wollte statt Massenware Spitzenprodukte herstellen, verkaufte die elterliche Fabrik und widmete sich fortan den Spezialitätenessigen.

Rund 70 Sorten umfasst sein Angebot, alle aus handverlesenen Zutaten hergestellt und weder filtriert noch pasteurisiert. In der Herstellung liegt die Raffinesse: wie zum Beispiel beim Hausessig.
Hier wird die Maische durch Buchenspäne gepumpt und mit Sauerstoff versetzt. Das Resultat überzeugt nicht nur Köche, sondern auch Spitzenbarkeeper: Das Firmen-Credo «edle Tropfen in sauer».