Essig:

Aceto Balsamico

Geschichte:
Ab ca Mitte des 16. Jahrhunderts wird Aceto Balsamico (auch Balsamessig genannt) hergestellt und genossen. Anfang des19. Jahrhundert geht der Ruf von Modena an den oesterreichischen Hof.

Herstellung:
Die Grundlage bilden Trebbiano- und Lambruscotrauben. Die Lese findet möglichst spät statt, um eine maximale Sonnenbestrahlung in den Trauben zu konzentrieren. Der Traubenmost wird gefiltert und wird zum Köcheln gebracht. Je nach Jahrgang und Zuckergehalt wird der Saft langsam um 30-70% reduziert.
Die anschliessende Reifung erfolgt stufenweise in verschiedenen Fässern. Die Fässer aus Sommereiche-, Kastanien-, Kirschbaum-, Eschen- und Maulbeerbaumholz werden laufend kleiner.  Beim umleeren in das nächst kleinere Fass wird der durch Verdunsten entstandene Hohlraum mit einreduziertem Most aufgefüllt.

Die Französische Antwort – Feigen, Apfel und Muscat Bouquet:
Die Bouquets werden in Verfahren, ähnlich denen zur Herstellung von Acto Balsamico produziert. Das Zusammenspiel von Essig und Frucht ergibt einen einzigartigen Geschmack, relativ dunkel und etwas dickflüssig. Für die Herstellung des Bouquet de Pommes benötigt man mehr als 5 kg Äpfel. Leicht süss und säurehaltig, ideal zur Abrundung von vielen Gerichten.

Fruchtessig:
Unser Sortiment umfasst mehrere spezielle Frucht- oder Gewürz-Essigsorten.
Himmbeeressig wird ausschliesslich aus weissem Weinessig und Himbeeren hergestellt, frei von jedem Aroma.

Blaze eine fixfertige Balsamico Sauce

Blaze wurde in Zusammenarbeit mit den besten Köchen der Region Modena entwickelt. Die Balsamico Sauce ist fixfertig und zur Anwendung bereit, muss nicht gekocht oder erwärmt werden.

Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Zum Beispiel verwendet man die Sauce über gedünstetem oder gebratenem Fleich, Geflügel oder Gemüse. Ausgezeichnet schmeckt Blaze auch über reifem Parmesan oder Vanilleglace.