Lachs und andere Fische aus allen Meeren:

Zuchtlachs: Stammt entweder aus dem Nordatlantik oder aus Chile. Vor den schottischen Shetland-Inseln wächst er in Gehegen in äusseren Buchten des Meeres nach ökologischen Kriterien heran. In Chile herrschen Meeresverhältnisse und lassen die Lachse mit noch weniger Fett als ihre schottischen Verwandten heranwachsen (ca.9-11°).  

Wildlachs: Bevorzugt aus den geschützten Fischgründen des Nordpazifiks. Von den fünf in Alaska vorkommenden Lachssorten importieren wir Königslachs, Coho und Sockeye. In den kristallklaren Meeren und Flüssen Alaskas entwickelt der Fisch sehr wenig Fett, sein Fleisch hat eine feste Konsistenz und einen fein ausgeprägten Geschmack. Geangelt wird mit Leine oder Netz. Beide Methoden schaden dem Fisch nicht, Verletzungen sind so gut wie ausgeschlossen.

Ein Beispiel daraus:

Wildlachs von Bruce Gore aus Alaska
Wildlachs aus Alaska zählt zu den Besten der Welt. Vor der Küste Alaskas fängt eine kleine Flotte von Fischerbooten kräftige Wildlachse nur mit Leinen und Haken. Bruce Gore und sein Team versehen die gefangenen Lachse sofort mit einer dünnen Eisschicht. Dies garantiert die absolute Spitzenqualität welche unter anderem von japanischen Spitzenköchen gefordert wird.
Die Coho- oder Silberlachse haben neben dem unvergleichlichen Aroma eine zarte Konsistenz. Der Fettgehalt liegt bei nur ca 5%. Die wertvollen Omega 3 Fettsäuren sind reichlich vorhanden.
Um die Nachhaltigkeit zu Garantieren sind die Fangquoten streng limitiert.

Heilbutt: Aus dem Nordatlantik vor Grönland. Der „König der Nordmeere“ entfaltet zusammen mit Gewürzen und Kräutern seinen Eigengeschmack besonders gut. 
Blue Marlin: Der Klassiker der Hochseefischerei. Trotz seines hohen Gewichts wird er aus dem Pazifischen Ozean mit der Leine gefangen. Der kräftig-aromatische Fisch ist äußerst fettarm und hat einen hohen Eiweissanteil.

Thunfisch: Grösstenteils gefischt im Indischen Ozean mit Langleinen. Der Klassiker in der Fischküche zeichnet sich durch seine dunkelrote Farbe, die an Rindfleisch erinnert aus. Mit einem Eiweißgehalt von ca. 22% ein für die Ernährung hochwertiges Lebensmittel.

Der Genuss von Fisch kann sehr vielfältig sein. Er lässt sich Roh (als Sushi), gebraten, gekocht oder gedünstet geniessen. Auch wird Fisch durch Salzen    und Räuchern zu einer hervorragenden Delikatesse. Dabei kennt man vor    allem folgende Veredelungsarten:
Salzgaren: Der Fisch wird mit Gewürzen und Salz „trocken“ eingerieben. Nach einer entsprechenden Reifezeit verliert er Wasser und gewinnt Geschmack
Kalträuchern: von Kalträuchern spricht man wenn ein Produkt bei max.               30° Celsius geräuchert wird.
Heissräuchern: bei Heissrauch wird das Produkt im ca 80° heissen Ofen veredelt.