Fleisch
Unser Sortiment umfasst nur wenige ausgesuchte Produkte
Black Angus:
Das qualitativ hochstehende Rindfleisch aus Argentinien.Die Rinder
sind den grössten Teil ihres Lebens im Feien auf riesigen
Weiden. Sie sind sehr anpassungsfähig. Das feinfaserige
und gut marmorierte Fleisch ist sehr schmackhaft. Stiere werden
zwischen 800 und 1000 kg, Kühe erreichen ein Gewicht von
550 bis 700 kg. Das Fell ist schwarz oder rot. Unser Rindfleisch
kommt aus einem nachhaltigen Freilandhof in Argentinien.
Die Rückverfolgbarkeit erlaubt uns ein absolut identisches
Produkt anzubieten. Glen Fyne Beef
Die Rinder wachsen in den schottischen
High Lands auf. Sie sind eine Mischung der Rassen Angus, Simmental,
Limousin, Shorthort und Charolais. Die Tiere leben das ganze Jahr
auf den Weiden, wenn nötig geschützt durch einen Unterstand.
Die Kälber wachsen während den ersten 7 Monaten in Muttertierhaltung
heran. Das Futter besteht ausschliesslich aus Gras und Getreide.
Nach rund 24 Monaten erreichen die Tiere ihr Schlachtgewicht. Um
unnötigen Stress vor der Schlachtung zu vermeiden werden nur
Tiere aus einer Herde gleichzeitig geschlachtet. Der Weg von der
Weide zum Schlachthof ist im Schnitt ca. 1 1/2 Stunden.
Die Rinderhälften werden während 3 Wochen am Knochen
gelagert bevor das Fleisch portioniert und zum Versand vorbereitet
wird.
Das rauhe, schottische Klima, das langsame Wachstum, die tiergerechte
Haltung und Schlachtung ergibt dunkles, feinmarmoriertes Fleisch
mit unvergleichlichem Geschmack.
Eringer
Die Eringer, eine aus dem Val d'Hérens im Wallis stammende
Rindviehrasse, ist heute nur noch im Zentralwallis und im norditalienischen
Aostatal anzutreffen. Das Gewicht einer erwachsenen Kuh hat eine
Grössenordnung von ca. 570 kg. Das Fell ist einfarbig von
fahlem ziegelrot über braun-schwarz bis tief-schwarz.
Die Tiere werden nur die kurzen Wintermonate im Stall gehalten,
jedoch mit täglichem Auslauf in den Schnee. Herbst und Frühjahr
verbringen die Tiere auf Wiesen in Stallnähe, sowie auf Voralpen.
Im Sommer sind Eringerkühe ausnahmslos auf Hochalpen.
Eringerfleisch gilt als besondere Delikatesse und zeichnet sich
durch seine Feinfaserigkeit, seine kräftige, feste und trotzdem
zart Struktur, und den hohen Anteil an fettarmem Muskelfleisch
aus.
Schweizer Kalbfleisch
Männliche oder weibliche Kälber werden im Alter von ca.
6 Monaten geschlachtet. Das Gewicht liegt zwischen 100 und 180
kg. Unser Kalbfleisch kommt vornehmlich aus dem Berneroberland.
Bison Carpaccio
Leicht gewürzt und geräucht, eignet sich Bison Carpaccio hervorragend als kalte Vorspeise.
Der Bison ist in vielerlei Hinsicht ein ganz besonderes Tier. Untersuchungen
haben ergeben, dass sich das Erbgut der Bisons seit mindestens 40 Mio. Jahren
kaum verändert hat.
Zudem ist dieser Langstreckenläufer – mit seinem Gewicht von bis zu
1.2 Tonnen kann er über vier Stunden lang mit bis zu 50 km/h schnell laufen –
bestens gewappnet gegen Temperaturen von unter minus 30° Celsius.
Ausserdem hat der Bison die natürliche Eigenschaft sehr gesundes Fleisch
zu produzieren. Seine extrem hohen Anteile an guten, leicht aufspaltbaren
Eiweissen, Vitaminen, Eisen, Zink, und vor allem Selen machen es
gesundheitlich sehr wertvoll. Kein anderes Fleisch enthält so viele wichtige
Nährstoffe in so hoher Konzentration wie das der Bisons. Zudem ist das Fleisch
bekannt für seinen niedrigen Fett- und Cholesterin-Anteil.
Ein rundum gesundes Fleisch mit einem herrlichen Geschmack. Trotz des
niedrigen Fettgehaltes (normalerweise ist Fett der Hauptaromaträger) schmeckt
das Fleisch erstklassig.
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