Pata Negra Schwein

Das iberische Schwein ist ein halbwildes schwarzes, langborstiges Tier, mit dünnen und starken Pfoten, einem spitzen Rüssel und einem dünnen Haarkleid. Die Haut ist dunkel gefärbt.

Diese Tiere sind für die Massentierhaltung nicht geeignet und leben ganzjährig im Freien in den spanischen Dehesas. Es hat sich perfekt den klimatischen Verhältnisse angepasst und übersteht die heissen, trockenen Sommer, indem es seine Bedürfnisse extrem herunterschraubt. Sobald die Temperaturen im Herbst wieder gemässigter werden stürzen sich die Schweine mit Heisshunger auf die Eicheln der dortigen Steineichen. Durch eine genetische Besonderheit - In den Muskelpartien grosse Fettpolster zu speichern - erhält das Fleisch eine feine, typische Marmorierung. Das Fleisch wird saftig und erhält durch die Eichelmast ein unvergleichliches Nussaroma.

Die Schweine werden im Alter von 14 bis 18 Monaten mit einem Gewicht zwischen 160 bis maximal 180 kg zwischen Oktober und Mai geschlachtet.

Aus den Schinken dieser Schweine wird zum einen eine der begehrtesten Schinkenspezialitäten (Iberico Schinken) der Welt hergestellt. Der Iberico Belotta. Zum anderen werden die verschiedenen Stücke auch als Frischfleisch importiert. z.B. Nierstück, Schulter, Carre, Brustspritz, Segreto, Filet oder Hals.

Diese iberischen Schweine werden nur in begrenzter Menge geschlachtet. Die Preise sind nicht mit denen, aus herkömmlichen Mastmethoden stammender Schweine, zu vergleichen. Sie erhalten natürliche, ursprüngliche Ware.

Mangalica-Schwein

über das Wollschwein…
Wollschweine sind eine ungarische Landrasse. Sie sind robust, unkompliziert und wesentlich kleiner und leichtfuttriger als unsere heutigen Schweine. Trotzdem zählen sie zu den gefährdeten Haustierrassen, denn sie selbst sind bei weitem nicht so schwer wie die heutigen Stallschweine, was für die leider weit verbreitete Massentierhaltung nicht erwünscht ist.
Dafür zeichnet sich das Fleisch dieser Tiere durch einen einzigartigen Geschmack aus, was auf das stark durchzogene Fleisch zurückzuführen ist. Wie beim weltweit bekannten Kobe-Beef, dient auch hier der grosse Fettanteil als Geschmacksträger.

Eigenschaften
Wegen des ungewöhnlichen Haarkleides mit Unterwolle und lockigen Borsten wird das Mangalica auf deutsch "Wollschwein" genannt. Wenige Hausschweine sind so dicht behaart wir Ihre Vorfahren, die Wildschweine. Die Ferkel sind wie die Wildschweinfrischlinge gestreift. Drei Farbschläge werden gezüchtet: Grossrahmige Blonde und Rote Mangalica sowie kleinere Schwarze mit hellem "Schwalbenbauch". Ihr dicke Speckschicht und das Haarkleid schützen die robusten Schweine vor extremer Witterung. Sie können ganzjährig im Freien leben, wenn ihnen ein Unterstand und eine Schlammsuhle zur Verfügung stehen.

Entwicklung
Der Entstehungszeitpunkt der Mangalica- Schweinerasse geht auf die dreissiger Jahre des 19. Jahrhunderts zurück. Sumadia- Schweine wurden mit einer damals verbreiteten ungarischen Rasse gekreuzt. Ende des 19. Jahrhunderts war das Mangalica, das sich durch dicke Fettpolster auszeichnet, bereits zur führenden Zuchtrasse aufgestiegen. Nach dem zweiten Weltkrieg erlebte die alte Rasse in Ungarn einen neuen Aufschwung, weil sie den widrigen Umständen gewachsen war. Bis in die 50er Jahre war das Mangalica-Schwein in Ungarn die vorherrschende Rasse.

Es wurde dann von englischen Schweinerassen so rigoros verdrängt, dass Ende der siebziger Jahre nicht einmal mehr 200 reinrassige Exemplare gezählt wurden. Heute werden sie wieder gezüchtet. Weil ansonsten heute magerem Fleisch der Vorzug gegeben wird, werden Wollschweine allerdings nur noch selten gehalten. Ihr fettreiches, schmackhaftes Fleisch wird in Spanien unter anderem für Serrano- Schinken und in Ungarn zur Herstellung der traditionellen Salami verarbeitet.

Im Nationalpark Neusiedlersee-Seewinkel im Burgenland werden schwalbenbäuchige Mangalicaschweine gezüchtet. Das Schwalbenbauchschwein ist eine der ältesten, rein erhaltenen, europäischen Schweinerassen. Durch veränderte Verbrauchsgewohnheiten nach dem Krieg sind Speckschweine, zu dem auch das Mangalicaschwein zu zählen ist, fast gänzlich verschwunden. Durch ihre Wolle sind die Schweine sowohl gegen Kälte als auch Hitze geschützt. Die Tiere haben viel Auslauf und sind ganzjährig im Freien.

Hugo Dubno bietet Mangalica-Produkte exklusiv an.

Sämtliche Produkte stammen aus einer äusserst tierfreundlichen Zucht. Das Bild links stammt von unserem Zuchtbetrieb: keine Massentierhaltung!

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Schweinsfilet, frisch, Mangalica (Wollschwein) ca. 0.4kg, Ungarn

25917 Schweinsnierstück, lang, frisch, Mangalica (Wollschwein) ca. 1.6kg, Ungarn