Das betörende Aroma der Tonkabohnen

Ein Hauch von Caramell, Vanille, Mandeln und Mokka zieht mit Tonkabohnen durch den Raum. Viele süsse Speisen wie: gebrannte Creme, Parfaits, Makronen oder Kirschendesserts erhalten eine feine unvergleichliche Note. Ein ganz spezielles Geschmackserlebnis ist die Anwendung in der salzigen Küche. Rotkraut, Kartoffelpüree oder eine Kürbissuppe schmecken ebenso raffiniert wie Hummer oder Steinbutt.

Angewendet wird die Tonkabohne für die herzhafte Küche in der Regel gerieben (Muskatmühle), oder über Nacht in Milch eingelegt in der süssen Küche (1-2 Bohnen je Liter Milch).

Die Dosierung sollte zwischen einem Tee- und einem Esslöffel maximal sein. Tonkabohnen enthalten Cumarin welches in grossen Mengen, und regelmässig verzehrt zu Gesundheitsschädigungen führen kann.

Tonkabäume werden bis zu 30 Meter hoch. Die Samen wachsen in einer mangoähnlichen Frucht mit ledriger Haut. Der einzelne Samen wird aus der Frucht geschält und über mehrere Monate getrocknet und bekommt dabei sein typisches, runzliges Aussehen.