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| >> Wildkaviar >> Zuchtkaviar >> Rogen |
| Fischrogen Kaviarersatz Fisch-Rogen unterscheidet sich im Geschmack und vor allem in der
Farbe von echtem Kaviar: Sie reicht von hellem gelbgold bis zu
tieforange und pechschwarz. Die Grösse des Korns liegt oft über
der von echtem Kaviar. Je zarter die Haut des Korns, desto besser
der Kaviar. Die besten Sorten sind nur leicht gesalzen. Eine Neuheit ist „vegetarischer“ Kaviar, gewonnen aus einer japanischen Algenart. |
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| Neue Kaviar Beschriftung
2008: |
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| Produkte-Übersicht: | ||||||||||
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>> Rogen.pdf (PDF-File) | |||||||||
| Lachs Chum No 1, „soft shell“ Onchorrhynochos keta Schonender Leinenfang Wildfang Nord-Pazifik, Alaska MSC Zertifiziert Sehr zart; der Geschmack fein, mild und intensiv. Es ist der ausserordentlichste Lachsrogen aus Wildfang (mit Leinen gefischt). Innerhalb weniger als 30 Minuten wir der frische Rogen nach Malossol-Methode – mild gesalzen – in Handarbeit zubereitet. Eine exquisite Spezialität ohne Konservierungsmittel und Geschmacksstoffe. |
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| Hecht Esox lucius Fisch wird im Alter von 2-3 Jahren gefangen Wildfang – Russland Wolga Arttypischer Geschmack Der 2-3 Jahre alte Hecht wird in der unendlichen Weite des Wolga Deltas mit kleinen Fischerbooten und einer erfahrenen Crew eingebracht. Innerhalb weniger Stunden wird dieses aussergewöhnliche Produkt in Astrachan von den erfahrenen Kaviar-Meistern hergestellt – nach traditioneller „Malossol-Methode“ (leicht gesalzen). Es werden keine Konservierungsmittel und keine Geschmacksstoffe zugesetzt. Der Hechtrogen hat einen arttypischen, feinen und milden Geschmack. |
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| BOWFIN (Kahlhecht) Amia Calva Natürlich schwarzer Rogen, kleines Korn (nicht gefärbt) Wildfang – Missisippi, Süsswasser Amerika Einziger natur belassener „schwarzer Kaviar“ ohne CITES Pflicht Einziger naturbelassener „schwarzer“ Kaviar ohne CITES Pflicht. Dieser rare Fischrogen ist der einzige natürliche schwarze Rogen, der nicht gefärbt ist und nicht vom Stör stammt. Der aus Wildfang stammende Rogen (Missisippi) ist frisch, nach Malossol Methode (mild gesalzen) extra für uns angefertigt. Er enthält keine Geschmacks-, Konservierungs- mittel oder Farbstoffe. Das Korn ist eher klein, sehr zartschalig und hat eine feine, dem Sevruga Kaviar ähnlichen Geschmack. Eine gute Alternative zum echten Kaviar. |
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| BELUGART Phaeophyceae Künstlich hergestellter Rogen aus Seetang Korngrösse und –farbe sind Belugakaviar sehr ähnlich Geschmacklich sehr mild, nicht salzig, kaviarähnliches Aroma Das Seegras stammt aus Europa und wird in Dänemark in einem patentierten Verfahren zu Seetangrogen verarbeitet. Das Seegras wird von Hand geschnitten und anschliessend gründlich gereinigt. In einer neu entwickelten Maschine wird das Gras zu rogenähnlichen Körner verarbeitet. |
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| MASAGO (Capelin) Mallotus villosus Island Fang fast ausschliesslich für Rogen Wildfang – Isländische Küste Grüner Masago - Geschmack und Farbe durch Wasabi Oranger Masago - Geschmack und Farbe durch Soja Sauce Masago Rogen stammt vom Capelin Fisch. Die Weibchen werden bis zu 25cm gross. Der Rücken ist olivfarben mit einem fliessenden Übergang zu den silbernen Flanken- und Bauchschuppen. Die sehr kleinen Schuppen sind von dunkeln Pünktchen umgeben. Die Körperform ist schlank und nur wenig gewölbt. |
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| FORELLE Onchorrhynchos mykis Rogen kann dem lebenden Fisch abgestreift werden Zucht – Dänemark Festes Korn Der Rogen wird abgestreift und nur wenige Minuten später kurz in einer Salzlake eingelegt und sofort abgesiebt. Anschliessend wird der Rogen nach klassischer „Malossol-Methode“ mild gesalzen. Diese Verarbeitungsweise bringt eine trockene, feinschmeckende Delikatesse hervor, ohne Zusatz von Konservierungsmitteln. Dieser trockene festkörnige und gesunde Rogen hat einen einmalig frischen Geschmack von Forelle. |
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| Avruga Rogen-Spanien Rogen vom Hering, pasteurisiert Glas à 120gr Karton à 6 Stück |
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| Loejrom Rogen - Skandinavien Rogen vom Felchen, pasteurisiert Glas à 100gr Karton à 6 Stück |
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Tobbiko grün Tobbiko orange |
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| Hugo Dubno AG Industriestrasse 11 CH-5604 Hendschiken 062 885 77 00 dubno@dubno.ch |