Polenta gelb und weiss

Der Anbau
Der Mais wird ausschliesslich von Landwirten der Magadino Ebene nach den Richtlinien der integrierten Produktion oder der biologischen Produktion angebaut (Bio Suisse - Knospe).



Die Maissorte
Wir verwenden eine Hartmaissorte. Im Gegensatz zu den mehligen Maissorten für Futterzwecke hat Hartmais eine glasige Struktur des Kornes.



Die Ernte und die Verarbeitung
Das Erntegut wird nicht auf dem Feld gedroschen, sondern die Kolben werden gepflückt. Im Aufbereitungszentrum werden die Kolben auf einem Sortiertisch einer visuellen Qualitätskontrolle unterzogen: verschimmelte oder mangelhafte Kolben werden von Hand aussortiert. Die guten Kolben werden in einer Trocknerzelle getrocknet.



Das Dreschen erfolgt nach der Trocknung. Die Körner werden zusätzlich einer Reinigung unterzogen, um schlecht ausgebildete Körner oder anderer Verunreinigungen zu entfernen.



Das Mahlen
Das Mahlen wird in einer kleinen Mühle ausgeführt, um die verarbeiteten Menge an der Anfrage anzupassen und die Frische des Produktes zu garantieren. Wie die Tessinertradition will, ist die Vermahlung eine Vollkornvermahlung.



Das Polentagriess wird frisch nach dem Mahlen - ohne andere Zutaten - abgepackt und verkauft.