Unser Jamón Ibérico stammt von Jamones Blázquez, einem der traditionsreichsten Produzenten Spaniens mit Sitz in Crespos bei Salamanca. Das Familienunternehmen wurde 1932 gegründet und wird heute in der vierten Generation geführt. Blázquez steht für kompromisslose Qualität, handwerkliches Können und eine tiefe Verbundenheit mit der Region und ihren Ressourcen.

Was Jamones Blázquez besonders auszeichnet:

• Eigene Aufzucht und Kontrolle der Tiere: Die Herkunft der Schweine ist lückenlos rückverfolgbar. Blázquez arbeitet ausschliesslich mit ausgewählten Bauern und oft mit eigener Tierhaltung.
• Langsame Reifung unter natürlichen Bedingungen: Jeder Schinken reift auf traditionelle Weise – in gut belüfteten, dunklen Reifekellern, meist über Jahre hinweg. So entwickelt sich ein besonders feines, tiefes Aroma.
• Moderne Qualitätssicherung mit Respekt für Tradition: Blázquez verbindet traditionelle Techniken mit modernen Standards in Hygiene, Rückverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit – ohne Kompromisse bei Geschmack und Handwerk.
• International geschätzt: Die Produkte von Blázquez werden heute weltweit geschätzt – von Spitzenköchen, Feinkosthändlern und Liebhabern echter spanischer Delikatessen.

Ob hauchdünn geschnitten als Tapas, als Highlight einer Gourmetplatte oder einfach zu einem Glas Wein – ein Jamón Ibérico von Jamones Blázquez ist mehr als Genuss: Er ist Ausdruck spanischer Kultur, Natur und Zeit.

Jamón Ibérico ist weit mehr als nur ein Schinken – er ist ein Symbol spanischer Tradition, Handwerkskunst und kulinarischer Exzellenz. Sein Ursprung liegt in den weiten Dehesas Südwestspaniens, wo die iberischen Schweine in freier Natur aufwachsen und sich von Eicheln, Gräsern und Kräutern ernähren. Diese natürliche Fütterung verleiht dem Fleisch
seine feine Marmorierung und den unverwechselbaren, nussig-süsslichen Geschmack. Die Aufzucht der Tiere folgt jahrhundertealten Traditionen. In der sogenannten Montanera, der Eichelmastzeit von Oktober bis Februar, nehmen die Schweine grosse Mengen Eicheln zu sich, während sie sich täglich über mehrere Hektar Land bewegen. Dieses Leben in Freiheit stärkt die Muskulatur und sorgt für die gleichmässige Verteilung des intramuskulären Fetts – das Geheimnis der zart schmelzenden Textur von Jamón Ibérico. Nach der Schlachtung werden die Schinken sorgfältig mit Meersalz eingerieben und anschliessend über viele Monate, oft mehrere Jahre, luftgetrocknet. In dieser Reifezeit entsteht das komplexe Aroma, das Jamón Ibérico zu einer der edelsten Delikatessen der Welt macht.

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