In den Hügeln der Emilia-Romagna, hoch über den weiten Tälern der Region Parma, liegt der Familienbetrieb Simonini Prosciutti – der höchstgelegene Parma-Produzent der Region und zugleich einer der kleinsten. Seit über 50 Jahren widmet sich die Familie mit Leidenschaft und handwerklichem Können der Herstellung von originalem Prosciutto di Parma. Was als kleine Metzgerei begann, ist heute ein anerkannter Betrieb, der in jeder Produktionsphase auf Qualität, Geduld und traditionelle Verarbeitung setzt. Bei Simonini zählt nicht die Masse, sondern das Ergebnis – ein Schinken mit Herkunft, Charakter und Geschichte.

Der echte Prosciutto di Parma unterliegt strengen Vorschriften des Consorzio del Prosciutto di Parma. Nur Schinken, die alle Kriterien erfüllen, erhalten die begehrte Parma-Krone als Herkunftssiegel. Die Schweine stammen ausschliesslich aus zehn festgelegten Regionen Italiens und müssen ein Mindestalter von neun Monaten sowie ein Gewicht von mindestens 160 Kilogramm aufweisen. Nach der Schlachtung werden nur sorgfältig ausgewählte Keulen verwendet. Die Veredelung erfolgt ganz ohne Zusatzstoffe – lediglich mit Meersalz, Geduld und einem idealen Klima. In verschiedenen Phasen, bei wechselnder Temperatur und Luftfeuchtigkeit, reift der Schinken mindestens zwölf Monate lang. Am Ende steht ein Produkt, das durch seinen fein-würzigen Geschmack, seine rosarote Farbe und die typische, feine Marmorierung überzeugt.

Bei Simonini wird jeder Schinken noch von Hand gesalzen, regelmässig kontrolliert und nur dann freigegeben, wenn er den hohen Qualitätsansprüchen des Hauses entspricht. Der gesamte Prozess basiert auf Erfahrung, Fingerspitzengefühl und Respekt vor dem Produkt. Genau das macht den Prosciutto di Parma von Simonini so besonders: ein echtes Stück Italien, traditionell hergestellt, unverfälscht im Geschmack und voller Persönlichkeit.