Vinaigres Gegenbauer

Les spécialités sous forme de vinaigre ont depuis longtemps leur place dans la haute gastronomie. La «Wiener Essig Brauerei» d'Erwin Gegenbauer pourrait également en faire partie. Le fils d'un fabriquant de  conserves voulait créer des produits de qualité supérieure au lieu de produits de masse. Il a vendu l'usine de ses parents et s'est consacré aux spécialités de vinaigres.

Sa gamme comprend environ 70 variétés, toutes fabriquées à partir d'ingrédients récoltés à la main et non filtrées ni pasteurisées. La finesse réside dans la production: comme par exemple avec du vinaigre maison. Ici, le marc est pompée à travers des copeaux de hêtre et mélangée à de l'oxygène. Le résultat ne convainc pas seulement les chefs, mais aussi les meilleurs barmen: le credo de la maison: «des crus nobles mais acides».